Acido levulinico

L’acido levulinico è un conservante naturale ottenuto dalla degradazione della cellulosa. Fu ottenuto per la prima volta dal chimico tedesco Gerardus Johannes Mulder, che fece reagire a caldo il fruttosio con l’Acido Cloridrico. Più avanti si è scoperto che l’Acido Levulinico si può estrarre anche dai fanghi delle cartiere, che contengono un’altissima concentrazione di cellulosa.
Ha ottime proprietà antibatteriche e per questo è spesso utilizzato come conservante.